Lunch

Terroir~ Quand la terre rencontre la mer

Salut~
Pigeon, langouste, rhubarbe & sake

Comme le chausson aux pommes #28~
Crabe kegani, fenouille, renouée du Japon

Un hermitage dans la ville~
Ainamé poché au petit lait et plante sauvage des montagnes, ravigote au sansho, champignon & olive noire

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

Migration~
Soupe froide de maïs doux et lait fermenté, sauce mole negro

À travers la forêt / en se remémorant la chasse~
Chevreuil d’été rôti et sauce de moule, myoga, aubergine, shiso, prune verte

Un coin ensoleillé~
“Biwa-manger” et mousse d’amazaké, gâteau au matcha, glace de fleur de mélilot

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 8% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.