Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Shimaébi, bulbe de lis, citron / kiwi, saké

Comme le chausson aux pommes #41~
Sanglier, taro, truffe noire

Voyage à l’autre bout du monde ~
Seiche crue avec fragments de tuile encre, chou-fleur, riz de narézushi et citron vert

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

L’hîver, les feuilles mortes, la neige~
Amadaï rôti et croustilles de topinambour, feuille de chrysanthème, dashi d’os à la crème et huile de poivre sansho

Un pays entre mers et montagnes~
Canard de Kyoto rôti, épinard d’hiver, purée de St. Jacques caramélisée, jus d’os & d’abats

Un Goût de soleil & de l’eau~
Agrume Hassaku et fromage frais dans une dacquoise, miel biologique, orange et aneth

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 10% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.