Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Gelée de pintade, oursin, poivron rouge/ shiso pourpre, ginger beer

Comme le chausson aux pommes #39~
Saumon, édamamé, chèvre, truffe noire

Remèdes contre les brûlures~
Chinchard en sashimi & nouilles froidés, aubergine, courgette, feuilles de fenouil

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

Voyages, mémoires~
Ayu, galette de sarrasin, herbes aromatiques d’été & vinaigre de tadé

Un pays entre mers et montagnes~
Nakijin Agū porc de puré race rotî avec la sauce sucre noir et algues “raisins de la mer”, épinard de Okinawa, jute/dashi de thon fumé

À l’ombre des arbres~
Pêche, prune, aspérule, verveine

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 8% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.