Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Bonite, bardane, gingembre / saké, muscat

Comme le chausson aux pommes #40~
Sanglier, courge musquée, yuzu

Prélude~
Mérou en sashimi, matsutake, bulbe de lis, topinambour, jus de shiitake

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

Dans le paysage d’automne~
Murène japonaise grillée, sauce de betterave & de camembert, vinaigre de shiso rouge, maîtake, feuille de sansho

Un pays entre mers et montagnes~
Chevreuil, bigorneaux, courgette, beurre noisette

Mémoire du son et du vent ~
Confit & tuiles de châtaigne, pâte de haricot aux fleurs des Osmanthus, glace au thé vert, crème diplomate au rhum

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 8% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.