Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Asperge, ormeau, Kodaka / orange sanguinello, hydromel

Comme le chausson aux pommes #36~
Sanglier, burdock, yuzu

L’éveil~
Bonite en sashimi & légumes sauvage, sauce moutarde Japonaise & miso blanc

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

Hourra ! ~
Amadai en écaiiles, purée de calamar luciole & beurre blanc, fluer de colza et cardamine de bois, huile de sansho sauvage

Un pays entre mers et montagnes~
Pigeon roti à la braise et sauce katsuobushi avec gastrique d’oignon nouveau, 3 grains et fukino-to, cappuccino à l’oignon nouveau

Sous le cerisier~
Soufflé au fromage aux feuilles de cerisier et glace d’abricot sauvage, fraise, thé vert, fleurs de cerisier salés

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 8% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.