Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Gelée de pigeon, oursin, poivron rouge/ shiso pourpre, ginger beer

Comme le chausson aux pommes #38~
Crevette, chèvre, maïs, jeune yuzu

L’éveil~
Bonite en sashimi & légumes sauvage, sauce moutarde Japonaise & miso blanc

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

Hourra ! ~
Amadai en écaiiles, purée de calamar luciole & beurre blanc, asperge verte, huile de sansho sauvage

Un pays entre mers et montagnes~
Nakijin Agū porc de puré race rotî avec la sauce sucre noir et algues “raisins de la mer”, épinard de Okinawa, jute/dashi de thon fumé

Une goutte~
Nèfle du Japon, lait de soja, cacao, aspérule odorante

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 8% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.