Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Laitance de cabillaud, racine de lotus, radis noir / miel, yuzu

Comme le chausson aux pommes #41~
Sanglier, taro, truffe noire

Un emmaillotement~
Roulade de poireau japonais de Shimonita, barracuda grillé & palourde Hokki

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

L’hîver, les feuilles mortes, la neige~
Amadaï rôti et croustilles de topinambour, feuille de chrysanthème, dashi d’os à la crème et huile de poivre sansho

Un pays entre mers et montagnes~
Canard de Kyoto rôti, épinard d’hiver, purée de St. Jacques caramélisée, jus d’os & d’abats

Mémoire du son et du vent ~
Confit & tuiles de châtaigne, pâte de haricot aux fleurs des Osmanthus, glace au thé vert, crème diplomate au rhum

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 10% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.