Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Murène japonaise, potiron, noisette / figue, saké

Comme le chausson aux pommes #34~
Crevette kuruma, carotte, fenouilles

Abondance~
Sanma au sashimi, champignon matsutake, cake à la racine de lotus, sudachi

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

Summertime~
Aïnamé poché dans le petit lait, sabayon des herbes d’été, turbo comme “l’aioli”, courgettes & lardon/span>

Un pays entre mers et montagnes~
Entrecôte de chevreuil rôti, sauce au noix de St. Jaques, concombre, feuilles de shiso

Transparent~
Raisins & agrume kabosu, mousse de chocolat blanc, jus au fleur de sureau

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 8% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.