Lunch

Renaissance

Almanach des gourmands~
Kawahagi & ce foie de poisson, radis noir / pomme & nigori saké

Comme le chausson aux pommes #36~
Sanglier, burdock, yuzu

Sous la neige~
Maqureau Sawara, palourde Hamaguri, broccoletti, kumquat & gingembre

Un point fixe~
Navet cuit entier et persil, jambon basque de porc Kintoa & brioche

Lumières brouillées~
La lotte de mer pochée-risolée dans le beurre noisette & shottsuru,
jus de shijimi & petit-lait avec saké kasu, fleurs & feuilles des chrysanthèmes

Un pays entre mers et montagnes~
Canard de Kyoto rôti & sauce à la brandade, betterave, poireau negi, chou noir

Un cœur d’or~~
Fraise, roselle, chiboust au lemon teatree et cake au chocolat

Thé matcha & World peace

¥10,000
Tous les prix sont en Yen Japonais et incluent 8% de taxes mais 10% de service ne sont pas compris.